第(1/2)节     老姜、子姜、辣椒、麻椒，包括盐等佐料，最好都选蜀地自产的，才能做出蜀味冷吃兔的味道。

    冷吃兔最关键的一味佐料是酒，有用白酒，有用红酒。

    左灵以为，红酒烹饪的冷吃兔最佳。

    虽叫冷吃兔，热吃也可，冷吃味道更佳。

    左灵细品，酒香味缠绕味蕾，有红酒的醇香，也有白酒的冷洌，两种香味综合，形成一种极独特的风味。

    吃得左灵连连点头，难怪霍家能在擅烹饪的蜀人中出头。

    瀑布伸伸小脑袋瓜也要吃，左灵用筷子敲了它两下。

    你的同类，你也敢吃!给它涮了块豆鸡放盘子里。

    瀑布不满地哼哼两声，低头吃豆鸡。

    豆鸡，名为鸡，实以黄豆为原材料的素菜，深受佛教、道教信徒追捧。

    现在的豆鸡，已经不是真正意义上的素菜了。

    为了提高豆鸡口感，商家多以鸡汤、猪骨汤、牛骨汤熬制油皮，有了荤腥介入，哪里还是素菜。

    左灵不是素食主义者，不管用什么做的。

    好吃，于她是第一要素。

    一口豆鸡，绵软干香，咸香鲜麻，入味刚刚好。

    左灵喜欢糯米做的吃食，上桌的三大炮很合她心意。

    三大炮和京都名吃驴打滚有点像，主料为糯米、红糖、芝麻、黄豆，

    驴打滚为了分层明显，用的是白糖而非红粮，没有芝麻，裹的是豆沙馅。

    两者相同的是，糯米都要上劲儿才好吃。

    三大炮是现在热盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，现分现用力摔向案板。

    砰砰砰三声响，三坨糍粑飞向竹簸箕，滚上芝麻粉、黄豆粉，再浇上红糖汁，即可食用。

    而驴打滚裹上黄豆粉后，不用再浇汁。

    四样菜肴，样样都好吃，左灵吃的很满意，要不是惦着后头还要上菜，能全部吃光。

    霍家女人在边上伺候着，注意观察左灵神色，趁回厨房端菜的工夫，跟霍老爷子汇报客人用菜反应。

    出事后的第一单，还是大单，霍老爷子不敢有一丝懈怠，打起十二万分精神整治菜肴。

    第52章 奇怪的雇主

    如今的宴席不是过去的9大碗9小碗，几素几荤，那般讲究规制，而是根据现代人的口味或多或少做了些调整。

    比如，蒸浑鸡、蒸浑鸭。

    多数年轻人不喜欢吃整只的，往往宴席剩下的，整只的居多。

    霍老爷子就用辣子鸡、小炒鸡杂、啤酒鸭、魔芋烧鸭之类的来代替。

    吃席面，大多喜欢荤口，可全是荤口，太油腻不说，买卖家得赔死。

    成本相对低廉，做工又不显粗糙的拔丝山药、拔丝红薯、干煸豆角、蚂蚁上树、麻婆豆腐、蒜蓉豌豆尖，成了客户和商家都能接受的菜式。

    干烧鸡翅、水煮肥肠、干煸肥肠、香辣虾、清蒸螃蟹、麻辣鱼、糖醋脆皮鱼、糖醋排骨、板栗红烧肉、回锅肉，综合了南北大众口味，各大菜馆传菜度很高。

    剩下的，小笼粉蒸牛肉、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、灯影牛肉、钵钵鸡、油底肉、溜肉段、竹笋烧肉，则带有浓重的蜀菜特色，既有老式的九大碗，也有后来改良的菜式。

    33道菜上完，再来两道醪糟罐头汤、苜蓿汤解腻。

    最后一道9样腊味蒸碗，则是重中之重。

    腊肉、腊肠、腊排骨、腊口条、腊猪耳、腊猪蹄、腊鸡、腊鸭、腊鱼，算一道菜。

    没有腊味蒸碗的席面，绝不是蜀州人的席面。

    9个中号蒸碗，团团围挤在一个大盘子上，油汪汪、半透明，出色的卖相，看得左灵直吞口水。

    总计36道菜，霍老爷子的席面算上完了。

    左灵空间里囤了十几吨腊味，仍觉不足，自然不会告诉霍老爷子不用上腊味蒸碗了。

    夹起一块儿腊猪蹄烟熏味、咸淡味刚刚好，咬一口，口齿流油。

    嗯~~，太好吃了!

    瀑布跟着吃的兔嘴放光，小肚子鼓溜溜的。

    霍家人好奇，兔子吃这么多油盐味，真的没问题?

    有没有问题，左灵不知道，每次吃完饭，都要给它喝点空间水。

    小家伙口味跟她越来越像，她吃什么，就给小家伙吃什么。

    霍老爷子上灶台，一派大师风范，抡起炒勺，眼神睥睨，说一不二。

    下了灶台，围裙一解，等宣判了，局促的像小学生。

    左灵抹抹嘴，说道：霍老爷子手艺了得，样样都做得好吃。

    夸得霍老爷子皱皱的面皮松弛下来，接下来的一句话，又把霍老爷子问懵了。

    80桌席面，每桌上多少道菜?

    霍家人面面相觑，客人嫌菜样少?

    一共36道菜，姑娘要是觉着不够，咱们可以再商量。

    
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