第(2/2)节 撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给肉增加一点香料的香味。

    继续煮制。

    做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，肉也不容易烂。

    半小时后。

    当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

    把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。

    所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。

    在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。

    正忙活着的时候。

    欧华带人送饮料和啤酒来了。

    见林旭在摆弄肉块，便好奇的问道：

    “林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”

    林旭笑着说道：

    “做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”

    梅菜扣肉？

    生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

    “这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”

    “可以啊，那就匀给你两份吧。”

    欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。

    “那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”

    “行，正好我给你多蒸一会儿。”

    欧华走后。

    猪肉皮也扎好了。

    林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

    抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。

    除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。

    三块肉都涂抹上蜂蜜后。

    林旭把肉放在风扇下面吹着。
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