第(2/2)节 出去。

    炒刀口辣椒时候，放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。

    开火后林旭把火调小。

    不等油热就将切好的干辣椒段倒了进去，开始翻炒。

    很快。

    香辣味就开始从锅里往外飘了。

    高大爷在一旁突然问道：

    “为什么还不放花椒？”

    “花椒不受热，稍稍一加热就糊，所以要放得晚一些。”

    高大爷点点头。

    他对林旭的回答很满意。

    锅里的辣椒开始出现褐色的时候，林旭将花椒倒了进去。

    继续翻炒。

    等辣椒出现焦褐色。

    关火，将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。

    等温度彻底降下来之后才能开始切。

    高大爷看了下辣椒的成色，冲林旭说道：

    “火候把握得不错。”

    说完他把肉从水中捞出来。

    用厨房纸擦干表面的水分。

    开始切肉。

    “酥肉不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”

    高大爷每做一步，都会进行细致的讲解。

    听得林旭很想拿本本记下来。

    两人一块把肉切好。

    开始腌制。
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